为进一步强化学校食堂食品安全管理,提升从业人员专业素养,2025年2月16日,学校后勤部门组织开展了开学前餐饮行业全员食品安全专题培训。此次培训围绕多个核心领域展开,为校园食品安全管理筑牢制度与实操双重防线。
培训开场,周铭兵老师重点解读了重庆市中小学食堂"三同三公开"制度。该制度要求学校负责人、教师与学生执行同标准、同质量、同就餐的用餐规范,并全面公开食材来源、配餐标准及收支明细。通过建立透明化管理机制,切实保障学生用餐安全,增强家长与社会对校园餐饮的信任度。
在年度工作总结环节,周老师回顾了2024年学校食堂管理工作成果:通过严格审核供应商资质,确保食材源头安全;规范食品加工流程,严格执行每餐食品留样制度;定期开展环境消杀,维持食堂卫生标准。同时也指出现存问题,如部分员工对政策更新敏感度不足、关键操作环节需进一步细化等,并表示将制定专项改进方案。
针对《餐饮服务食品安全操作规范》,周老师着重讲解了机构与人员管理要点。他强调,必须建立专业食品安全管理体系,配备专职管理人员;所有从业人员需持有效健康证明上岗,定期参与专业培训,掌握食品安全操作技能,并严格遵守个人卫生规范,规范穿戴工作衣帽,做好手部清洁,杜绝交叉污染风险。
培训过程中,周老师详细阐释了食品卫生五大核心原则:一是保持环境与餐具清洁,二是严格执行生熟分离,三是确保食物烧熟煮透,四是规范控制储存温度,五是保障水源与原料安全。这些原则覆盖食品处理全流程,为日常操作提供明确指引。
在培训尾声,周老师特别强调色标化管理的重要性。通过采用红色标识肉类加工用具、蓝色标识水产用具、绿色标识蔬菜用具等方式,构建可视化管理体系,既能有效避免交叉污染,又能提升操作效率,便于日常监督与管理。
此次培训内容系统全面、贴近实操,不仅深化了食堂从业人员对食品安全知识的理解,更为新学期校园餐饮服务质量提升奠定了坚实基础。